Prodotto da latte di pecora intero termizzato a pasta semicotta bianca-paglerina con rada occhiatura, sapore gradevole, da tavola a fine pasto o da grattugia nelle forme più stagionate. Il latte è coagulato con caglio di capretto che conferisce al formaggio un gusto particolare. La forma reca impressi i segni del tipico canestro di giunco in cui viene modellato. Crosta di colore bruno.

Obtained from heat-treated whole sheep’s milk; semi-cooked, white-straw yellow interior with small sparse eyes. With its pleasant taste, it makes an excellent table cheese for rounding off a meal; if matured longer, it may also be grated. The milk is curdled using kid rennet, whence its distinctive taste. The wheel bears the pattern of the reed baskets in which it is moulded. The rind is of brown colour.